BIO PRODUKTY

Sklizeň se provádí zásadně ručně do věder jež se vysýpají do vyvážecí vany. Od sklizně po začátek zpracování není delší doba než půl hodiny. Po odstopkování a rozrušení bobulí se ponechá rmut bílých odrůd projít vlastní autolýsou, protože nejsou povoleny enzymy. Po vlastním rozrušení buněčných blan a uvolnění aromatických látek a všeho dobrého z bobulí se provede lisování, odkalení a mošt se ponechá spontánímu kvašení, protože šlechtěné kvasinky nedávají charakter vínu z vinařské oblasti, podoblasti, obce a tratě, odrůdy a viniční tratě.

Po dokvašení a proběhnutí prvních zracích procesů se provádí stáčení vína přes plynný oxid siřičitý v nerezových nádobách. Další zrací proces je v dubových sudech. Celé toto vyzrávání vína trvá jeden rok a potom může následovat vakuové plnění lahví o obsahu 0,75 l pod korkové zátky. Po adjustaci a zabalení lahví do kartonu po 6 kusech je víno připraveno pro zákazníka. Červená vína po odzrnění kvasí na rmutu pod víky jež jim tvoří vlastní ochrannou atmosféru z oxidu uhličitého (produkt kvasného procesu). V půběhu kvašení je důležité pravidelné promíchávání matlinového koláče. Po vylisování a ošetřen oxidem siřičitým první fáze zrání probíhá v nerezových nádobách a vlastní vyzrávání v dubových sudech. Celý proces opět trvá minimálně jeden rok.